Cuisinière - Svs du Carluxais H/F - 46

Le cuisinier fabrique des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Vous organisez la production et encadrez une équipe.

MISSIONS PRINCIPALES :
Piloter et encadrer l'équipe de production
Approvisionnement et gestion des stocks
- Passer les commandes et gérer les stocks de denrées
- Réceptionner, contrôler la conformité des produits alimentaires (qualité, quantité, température) et les stocker en chambre froide, en réserve ...
- Préparer les sorties de marchandises : déconditionnement des emballages, pesées, etc
- Organiser le rangement des denrées
- Veiller à la bonne tenue du rangement dans les zones de stockage (décartonnage...)

Production culinaire et livraison
- Préparer et cuisiner des mets selon un plan de production culinaire, en respectant les règles d'hygiène, la sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement
- Produire et valoriser les préparations culinaires dans les temps impartis.
- Préparer les repas pour le site et pour les sites livrés en liaison chaude
- Proposer des recettes adaptées et attrayantes pour les enfants (compositions culinaires, nouvelles saveurs ...)
- Appliquer la loi egalim et l'ensemble du cadre règlementaire
- Préparer les menus
- Réaliser les préparations culinaires en respectant les grammages et les techniques de cuisson
- Veiller à l'application des nouvelles techniques culinaires
- Privilégier les préparations « maison » à base de produits bruts
- Assurer une préparation rigoureuse des régimes spécifiques - PAI (Projet d'Accueil Individualisé)
- Être force de proposition dans la sélection des produits bruts bio et/ou issus des circuits courts, tout en étant vigilant au ratio coût/matière
- Veiller à la bonne présentation générale des plats
- Participer aux animations culinaires sur les sites de livraison
- Assurer le conditionnement et le chargement des repas en containeurs chauds et froids.

Assurer l'entretien, le nettoyage et le rangement
- Assurer l'application des règles HACCP : procéder aux enregistrements et au prélèvement des échantillons témoins quotidiens
- Renseigner les fiches de suivi et de traçabilité
- Garantir la bonne tenue et la propreté des cuisines, du matériel et des zones de stockage en appliquant le plan de nettoyage et de désinfection
- Participer à l'entretien des locaux des parties communes
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au supérieur hiérarchique.

ACTIVITES SPECIFIQUES :
- Coordonner l'activité d'une équipe en cuisine
- Organisation de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques
- Participer au service de distribution en salle des préparations culinaires.